Katero jabolko ima največ polifenolov?

Kot glavna sestavina vrastlinski izvlečekindustriji so jabolčni polifenoli pokazali velik tržni potencial v funkcionalni hrani, zdravstvenih izdelkih in kozmetiki zaradi svojih močnih antioksidativnih, protiv-vnetnih in drugih bioloških aktivnosti. Če želite odgovoriti na vprašanje, katera vrsta jabolk ima največpolifenolvsebino«, moramo najprej pojasniti, da odgovor ni preprosto ime sorte. Na vsebnost jabolčnih polifenolov vplivajo sorta, zrelost, okolje sajenja, pogoji skladiščenja in celo različni deli sadeža (kot sta koža in meso).

Prejšnje raziskave so pokazale, da imajo nekatere starodavne sorte jabolk s kislim okusom ali temnejšo barvo običajno višjo vsebnost polifenolov kot sodobne, gojene komercialne sorte, ki so predvsem sladke. Študije so na primer pokazale, da lahko skupna vsebnost polifenolov sorte „Ruggine“ doseže 170 mg GAE/100 g (sveža teža), medtem ko ima sorta „Priame“ vsebnost 167,22 mg GAE/100 g (sveža teža). Druga študija je pokazala, da je vsebnost polifenola v jabolku 'Jonathan' približno 134 mg GAE/100 g (sveža teža). V nasprotju s tem ima priljubljeno jabolko Fuji glede na študijo vsebnost polifenolov 101,7 mg GAE/100 g (sveža teža).

2.1 Lupina proti pulpi:Jabolčni polifenoliso v glavnem koncentrirani v lupini, njihova vsebnost pa lahko nekajkrat presega vsebnost pulpe. Zato je za industrijo rastlinskih ekstrakcij dajanje prednosti uporabi jabolčnih olupkov kot surovin ključna strategija za izboljšanje stopenj ekstrakcije polifenolov, pod pogojem, da to dopuščajo stroški in postopki.
2.2 Zrelost: Nezrela jabolka (mlado sadje) običajno vsebujejo višje koncentracije polifenolov, zlasti antocianinov, kot zrelo sadje. To je tudi razlog, zakaj mnogi-jabolčni polifenolni izvlečki višjega cenovnega razreda za surovine izberejo nezrelo mlado sadje.
2.3 Svetloba in okoljski stres: Ustrezna svetloba spodbuja sintezo fenolnih spojin, kot so antocianini v jabolčnih lupinah. Podobno, ko so rastline izpostavljene okoljskim obremenitvam, kot so škodljivci, bolezni ali mehanske poškodbe, proizvedejo več polifenolov kot obrambni mehanizem.
Zato za podjetja z rastlinskimi ekstrakti iskanje "jabolka z najvišjo vsebnostjo polifenola" ne bi smelo biti omejeno samo na preverjanje sort, ampak bi moralo vzpostaviti celovit sistem ocenjevanja, ki zajema sorto, obdobje obiranja, dele surovin in upravljanje sajenja.

Za industrijo rastlinskih izvlečkov je mogoče razlike v surovinah na sprednjem-endu nadomestiti in optimizirati z napredno tehnologijo na-backendu. V zadnjih letih je bil dosežen pomemben napredek v tehnologiji ekstrakcije in čiščenjajabolčni polifenoliin njihovo uporabo v funkcionalnih živilih, zlasti v smislu učinkovitosti, varstva okolja in uporabe z visoko-dodano vrednostjo-.

• Tehnologija zelene ekstrakcije: Metoda ekstrakcije s tekočino Supercritical CO2 uporablja superkritični ogljikov dioksid kot ekstrakcijsko sredstvo, ki ima prednosti ne-toksičnosti, brez ostankov, blagih delovnih pogojev in učinkovite zaščite pred aktivnostjo termoobčutljivih polifenolnih snovi. Velja za zelo obetavno zeleno tehnologijo.[1]
• Visoka vrednost uporabe stranskih-proizvodov: velika količina jabolčnih tropin, ki ostanejo po iztiskanju soka, je pomemben virjabolčni polifenoli. Več nedavnih pregledov raziskav, objavljenih v revijah, kot je nprFood Chem. Xse je osredotočil na tehnologijo pridobivanja polifenolov iz stranskih-proizvodov jabolk. To ne rešuje samo okoljskih problemov, ampak tudi močno poveča gospodarske koristi predelovalne industrije jabolk, zaradi česar je to vroča smer raziskav in razvoja v sedanji industriji.

Močna biološka aktivnostjabolčni polifenolizaradi česar so idealna sestavina za razvoj funkcionalnih živil. Raziskave in tržna praksa v zadnjih treh letih so pokazale, da postajajo njegove aplikacije vse bolj raznolike in natančne.

• Naravni antioksidanti in konzervansi: dodajanje jabolčnih polifenolov pri predelavi mesa lahko učinkovito zavira oksidacijo maščob, podaljša rok uporabnosti ter ohrani barvo in okus izdelka.
• Funkcionalni spremljevalec mlečnih izdelkov: Dodajanjejabolčni polifenoli(zlasti tistih, inkapsuliranih s tehnologijo mikrokapsul) mlečnim izdelkom, kot je jogurt, ne zagotavlja le dodatnih koristi za zdravje (kot so antioksidanti), temveč tudi izboljša teksturo in stabilnost izdelka.[4,5]
• Uravnavanje telesne teže in zdravje krvnega sladkorja: raziskave kažejo, da imajo jabolčni polifenoli, zlasti florizin, pozitiven učinek na uravnavanje krvnega sladkorja in zaviranje absorpcije maščob, zaradi česar so možne sestavine za razvoj funkcionalnih pijač in močnih pijač za ljudi z uravnavanjem telesne teže in pre-diabetesom.
• Izdelki za oralno zdravje:Jabolčni polifenolilahko zavira rast in proizvodnjo kisline kariogenih bakterij v ustni votlini in se lahko uporablja za razvoj izdelkov proti-kariesu, kot so žvečilni gumi in ustna voda.

Za več podrobnosti ojabolčni polifenoli, poveži se s Serrisho iz APPCHEM. (E-pošta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca
[1]Napredek raziskav o tehnologiji ekstrakcije in čiščenja jabolčnih polifenolov. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberski kongres o medicinski biotehnologiji. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Jabolčna vlakna kot nosilci polifenolov robidnega soka: razvoj naravnih funkcionalnih aditivov za živila." Molekule (2022). [2022-05-01]
[4]Razvoj omogočitvenih tehnologij za valorizacijo ostankov biomase v kontekstu krožnega gospodarstva. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5] M. Maisto, Elisabetta Schiano idr. "Uporaba hitrega in enostavnega tehnološkega postopka za povečanje ravni in biološke dostopnosti prostih fenolnih spojin v prehranskem izdelku Annurca Apple." Živila (2022).[2022-05-01]