Gospodarske krize, vojne, stroški energije, inflacija, življenjski stroški, potrošniške navade in skrbi za zdravje naj bi bili glavni trendi leta 2023. Tukaj je 10 ključnih dejavnikov, ki bodo oblikovali prihodnje leto.
Globalno gospodarstvo
Na sedanje svetovno gospodarsko ozračje je vplivala rusko-ukrajinska vojna, naraščajoči stroški energije, naraščajoča inflacija hrane, naraščajoče cene krme za živali in kriza življenjskih stroškov.
Rupert Ashby, izvršni direktor British Frozen Food Federation (BFFF), je napovedal težko leto 2023 za proizvajalce in proizvajalce hrane. Poudaril je, da ne bodo samo cene energije, ampak tudi visoki stroški surovin in pomanjkanje delovne sile še naprej predstavljali izziv za industrijo.
Inflacijski pritiski bodo vztrajali do leta 2023. Živilska industrija se trudi spoprijeti s hudimi motnjami v dobavnih verigah, ki sta jih povzročili rusko-ukrajinska vojna in pandemija.
Preskrba s hrano in varnost
Težave, kot so pandemija in vojne, bodo še naprej vplivale na oskrbo s surovinami in zdi se, da ni hitre rešitve za te razširjene težave v dobavni verigi. Proizvajalci hrane torej želijo ublažiti te izzive.
Pogodbena proizvodnja hrane in pijače
Brez dvoma bo leto 2023 težko. Proizvajalci hrane in pijače se soočajo z izzivi morebitnih stavk, povečanih proizvodnih stroškov ter zapiranja podjetij in obratov.
Raziskava Make UK/BDO Manufacturing Outlook za četrto četrtletje kaže, da naj bi se proizvodnja hrane in pijač leta 2023 zmanjšala za 1,5 odstotka zaradi trenutne gospodarske krize.
Oghma Partners je poudarila, da se bodo nekatera podjetja v zgodnji fazi zaradi trenutnega okolja borila za preživetje in imela nižja vrednotenja. "Ta podjetja lahko kot alternativo gledajo na prodajo kot na izhodno pot in pričakujemo, da se bodo dejavnosti združitev in prevzemov povečale zaradi teh zahtevnejših pogojev."
Pomanjkanje delovne sile
Industrija hrane in pijač se še vedno otepa zaradi krize dela. V Združenem kraljestvu, na primer, medtem ko je vlada potrdila, da bo prihodnje leto podjetjem na voljo 45000 vizumov za sezonske delavce, se zdi, da bo vse v letu 2023 ostalo težko.
Podatki kažejo, da so vhodni stroški za predelovalce hrane močno narasli, stroški energije so se povečali za štirikrat, pomanjkanje delovne sile v večini tovarn pa je med 10 in 15 odstotki.
Spremembe potrošniških navad
Ker potrošniki zaradi krize življenjskih stroškov zategujejo pasove, so se njihove potrošniške navade močno spremenile. Kerry pravi, da se vedenje pri nakupovanju in trošenju spreminja hitreje kot prej.
Kerry pojasnjuje: "Jasno je, da so pripravljeni spremeniti prioritete svoje porabe, hkrati pa ohraniti osredotočenost na proaktivno zdravje in prehrano, preudarno nakupovanje in trajnost ter niso pripravljeni sklepati kompromisov glede okusa. Ne pričakujemo zmanjšanja porabe za hrano in pijače, temveč ponovno razvrščanje potrošniške košarice; Osredotočili smo se na rešitve za dom, ki izpolnjujejo njihove potrebe glede prehrane, zdravja in trajnosti, ne da bi pri tem ogrozili okus."
Negotovost v gostinski industriji
Negotovost v gostinskem sektorju bo še naprej prizadela dobavitelje in proizvajalce, zlasti ko gre za napovedovanje povpraševanja.
Obstajajo poročila, da nameravajo številna podjetja v novem letu omejiti svoj delovni čas zaradi naraščajočih tekočih stroškov, kot so računi za energijo, pa tudi zmanjšanja potrošniške porabe, kar posledično pomeni, da bodo naročila manj hrane in pijače.
Luksuzna izkušnja
Strokovnjaki za okuse ITS napovedujejo, da se bodo glavni tržni dejavniki v prihodnjem letu osredotočili na "varčne razvajanja" in rastlinsko izkustveno prehranjevanje.
Kljub gospodarskim izzivom bodo potrošniki še vedno iskali trenutke razvajanja ali užitka. "Varčnost in uživanje bosta leta 2023 prevladujoči tržni trend," je dejal. Medtem ko kriza življenjskih stroškov pomeni, da bodo potrošniki občutili stisko, menim, da bodo z veseljem porabili denar za luksuzne predmete, če mislijo, da dobijo vrednost za denar."
Inovacija okusa
Medtem ko imajo potrošniki manj denarja, se inovacije v industriji hrane in pijač nadaljujejo, zlasti v kategoriji slanega. To lahko vključuje dodajanje edinstvenih značilnih okusov, pristnih mlečnih okusov, alkoholnih sestavin, okusov umami. Dimljeni okusi bodo verjetno rasli in se razvijali v priljubljenosti, tako kot okusi na žaru, dimljeni, japonski žar, dimljene morske alge in karamela.
Mednarodna kuhinja in sestavine bodo še naprej cvetele, vključno s pikantnimi in kompleksnimi okusi, kot so gorski poper, sečuanski čili, pekoča omaka in tajsko zelenje. Podoben trend lahko opazimo tudi v industriji pijač, kjer narašča zanimanje za slane pijače. Toda klasični okusi so še vedno priljubljeni.
Zdravi izdelki
Še vedno obstaja povpraševanje po zdravi in funkcionalni hrani in pijači.
Ayana Bio je trdila, da je največja sprememba v letu 2023 trend, ki je v porastu od začetka izbruha: "hrana kot zdravilo."
Podjetje napoveduje: »Vse več ljudi se bo izogibalo hrani z visoko vsebnostjo sladkorja in natrija, medtem ko bo kupovalo izdelke z naravnimi rastlinskimi sestavinami in koristmi za zdravje, ki prispevajo k stresu, spanju, zdravemu staranju, delovanju imunskega sistema in zdravju možganov. zaradi gospodarske negotovosti se potrošniki nagibajo k preventivi in samozdravljenju, ta trend pa naj bi se ponovil leta 2023."
Trajnost
Kljub izzivom, s katerimi se soočamo v letu 2023, bo trajnost ostala visoko na dnevnem redu. Glavni izziv za proizvajalce hrane je zmanjšati stroške in hkrati podpirati trajnostno pridobivanje.
V industriji hrane in pijače obstaja široko soglasje, da sta razogljičenje in zmanjšanje emisij ključnega pomena, ne le za zmanjšanje našega vpliva na okolje, ampak tudi kot edini način za poslovanje v prihodnjih desetletjih.
Vir in trajnostna kakovost surovin vedno bolj vodita pozornost potrošnikov pri nakupu, zlasti pri surovinah, kot sta palmovo olje in kakav.