Jabolčni polifenoli v primerjavi s polifenoli stevije: kaj je bolj koristno za funkcionalna živila?

Jabolčni polifenoliinpolifenoli stevijekažejo pomembne razlike v svojem botaničnem izvoru, kemični sestavi in ​​funkcionalnih lastnostih.

• Jabolčni polifenoliso predvsem pridobljeni iz lupine, mesa in semen jabolk, pri čemer so proantocianidini, epikatehin in klorogenska kislina glavne aktivne sestavine. Glede na študijo iz leta 2023 v Food Chemistry je antioksidativna aktivnost jabolčnih polifenolov odvisna predvsem od oligomernih proantocianidinov in njihove sposobnosti lovljenja prostih radikalov. To daje jabolčnim polifenolov široko uporabo pri preprečevanju-staranja, imunski modulaciji in zdravju srca in ožilja.

• Stevia polifenoliizvira iz listov Stevia rebaudiana. Njihovi primarni aktivni sestavini sta steviozid in rebaudiozid, ki ne zagotavljata le naravne sladkosti, temveč imata tudi antioksidativne in protivnetne- lastnosti. Glede na študijo iz leta 2022 v Journal of Food Science polifenolne spojine v steviji, zlasti nekateri flavonoidi in kisli polifenoli, učinkovito lovijo proste radikale v telesu in imajo antioksidativne učinke, ki prispevajo k izboljšanemu zdravju presnove in delovanju imunskega sistema.
• Kar zadeva sestavo, antioksidativne učinkejabolčni polifenolipripisujejo predvsem proantocianidinom, medtem kopolifenoli stevijeobsegajo širši spekter flavonoidov in glikozidov. Poleg tega dodatna uporaba njegovih sladkih komponent daje edinstvene prednosti na področju nizko{1}}kaloričnih sladil.

Metode ekstrakcije zajabolčni polifenoliinpolifenoli stevijerazlikujejo, kar neposredno vpliva na učinkovitost ekstrakcije, stabilnost aktivnih komponent in konsistenco končnega izdelka.

• Jabolčni polifenolise običajno ekstrahirajo z-vodno-alkoholno ekstrakcijo pri nizkih temperaturah ali ultrazvočno-tehnikami ekstrakcije, ki jim sledi čiščenje z makroporozno smolo za izboljšanje stopnje predelave. Glede na študijo iz leta 2021 v Journal of Agricultural and Food Chemistry se stopnje izkoristka jabolčnih polifenolov na splošno gibljejo med 65 % in 75 %. Vendar pa so njihove sestavine še posebej dovzetne za razgradnjo pri visokih temperaturah in izpostavljenosti kisiku, kar zahteva strog nadzor okoljskih dejavnikov med ekstrakcijo in skladiščenjem.
• Stevia polifenolekstrakcija na splošno uporablja metode vodne ali etanolne ekstrakcije v kombinaciji s tehnikami koncentracije za povečanje koncentracije steviozida. Študija iz leta 2022 pri Food Research International kaže, da so stopnje izkoristka polifenola stevije na splošno visoke in dosegajo 80 %-85 %. Zaradi robustne stabilnosti stevinih polifenolnih sestavin-zlasti steviolnih glikozidov-, ki kažejo minimalno dovzetnost za oksidativno razgradnjo, postopek njene ekstrakcije ostaja relativno stabilen in zelo-primeren za obsežno proizvodnjo.
• Kar zadeva stabilnost,Stevia polifenolikažejo ugodno odpornost na visoke temperature in oksidativna okolja, medtem kojabolčni polifenoliso bolj nagnjeni k razgradnji, zato so potrebni strožji pogoji ekstrakcije, da se zagotovi-dolgotrajna učinkovitost.

Jabolčni polifenoliinpolifenoli stevijezasedajo različne položaje in služijo različnim funkcionalnim aplikacijam na trgu.

• Jabolčni polifenolise v veliki meri uporabljajo v funkcionalnih pijačah, praških za nadomestke obrokov in zdrav-prigrizkih, predvsem zaradi svojih antioksidativnih lastnosti, lastnosti proti-staranju in-uravnavanja lipidov. Glede na študijo iz leta 2023 v Nutrients jabolčni polifenoli učinkovito spodbujajo zdravje srca in ožilja, uravnavajo raven glukoze v krvi ter igrajo pomembno vlogo pri zmanjševanju oksidacije maščob in krepitvi imunskih odzivov.

• Stevia polifenoli, nasprotno pa najdejo široko uporabo v nizko{0}}kalorični hrani, sladilih in izdelkih za obvladovanje sladkorne bolezni, ki izkazujejo posebne prednosti pri nadomeščanju sladkorja. Steviozid ne zagotavlja samo naravne sladkobe živilom, ampak se zaradi svojih antioksidativnih in protivnetnih lastnosti pogosto uporablja tudi v funkcionalnih pijačah, živilih z nizko-sladkorjem in prehranskih dopolnilih. Glede na študijo iz leta 2022 v Food Chemistry steviozid pozitivno vpliva na zdravje presnove z uravnavanjem krvnega sladkorja in zmanjšanjem vnetnih odzivov, s čimer pomaga pri uravnavanju telesne teže in preprečevanju sladkorne bolezni.
• Posledičnojabolčni polifenoliso primernejši za splošno zdravo hrano in pijačo, medtem kopolifenoli stevijeso še posebej-primerni za nizko{1}}kalorično hrano,-izdelke za hujšanje in izdelke za zdravljenje sladkorne bolezni.

Če povzamemo,jabolčni polifenoliinpolifenoli stevijekažejo jasne razlike v svojem botaničnem izvoru, kemični sestavi, postopkih ekstrakcije in funkcionalni uporabi. Jabolčni polifenoli so v prvi vrsti osredotočeni na antioksidativne, anti{1}}staranje in imuno{2}}modulacijske aplikacije, zaradi česar so primerni za široko paleto izdelkov za vsakodnevno upravljanje zdravja, zlasti v funkcionalnih pijačah in prehranskih dopolnilih. Nasprotno pa polifenoli stevije najdejo večjo uporabo v nizko{4}}kalorični hrani, izdelkih z zmanjšano-sladkorjem in formulacijah za zdravljenje sladkorne bolezni. Njihove edinstvene sladilne lastnosti in antioksidativne sposobnosti so idealen nadomestek sladkorja. Proizvajalci bi morali pri odločanju o nabavi racionalno izbrati jabolčne polifenole ali polifenole stevije na podlagi funkcionalnega položaja izdelka, ciljnega trga in ustreznih regulativnih zahtev, s čimer bi zadostili naraščajočim zdravstvenim zahtevam potrošnikov.

Za več podrobnosti opolifenol, poveži se s Serrisho iz APPCHEM. (E-pošta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos et al. "Polifenoli iz jabolčne lupine in njihovo blagodejno delovanje na oksidativni stres in vnetje." PLoS ONE (2013).
[2] Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu et al. "Antioksidativna aktivnost jabolčnih lupin." Revija za kmetijsko in živilsko kemijo (2003).
[3]D. Hyson. "Celovit pregled jabolk in sestavin jabolk ter njihov odnos do zdravja ljudi." Napredek v prehrani (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram et al. "Analiza polifenolnih spojin starih in novih kultivarjev jabolk in prispevek polifenolnega profila k in vitro antioksidativni zmogljivosti." Antioksidanti (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća et al. "Optimizacija ultrazvočno podprte ekstrakcije funkcionalnih sestavin iz listov Stevia Rebaudiana Bertoni." Mednarodna agrofizika (2015).