Polifenoli iz jabolk v primerjavi s polifenoli iz grozdnih pečk: kateri rastlinski vir ima večjo industrijsko vrednost?

V industriji rastlinskih izvlečkov, "polifenoli" niso ena sama kemična snov, ampak velik razred naravnih učinkovin z zelo različnimi viri, strukturami in funkcijami. Čepravjabolčni polifenoliinpolifenoli grozdnih peškspadajo v razred polifenolov, se njihova kemična sestava in funkcionalne značilnosti bistveno razlikujejo zaradi razlik v rastlinskih virih, presnovnih poteh in porazdelitvi v tkivih.

• Jabolčni polifenoliv glavnem prihajajo iz lupine in mesa jabolk, njihove glavne sestavine pa vključujejo epikatehin, antocianine B1/B2, klorogensko kislino in majhno količino kvercetinskih glikozidov. Glede na študijo, objavljeno v reviji Food Chemistry leta 2023, je v jabolkih mogoče zaznati več kot 20 vrst polifenolov, med katerimi oligomerni antocianini predstavljajo več kot 60 % celotne vsebnosti polifenolov. Struktura je v glavnem sestavljena iz dimerov in trimerjev z relativno nizko molekulsko maso, kar je bolj ugodno za uporabo v vodotopnih sistemih.

• V nasprotju s tempolifenoli grozdnih peškso pridobljeni iz stranskih-proizvodov predelave grozdja, njihova polifenolna struktura pa je osredotočena na visoko polimerizirane antociane (OPC). Po sistematični analizi, ki jo je leta 2022 izvedel kitajski Journal of Food Science, lahko vsebnost antocianinov v izvlečkih grozdnih pečk običajno doseže več kot 90 %, pri čemer se stopnje polimerizacije gibljejo od trimer do dekamer ali celo višje. Kemična struktura je bolj zapletena, antioksidativna sposobnost pa izrazitejša.

Zato so z vidika rastlinskih virov jabolčni polifenoli običajno »več-komponentni, nizko polimerizirani in večnamenski«, medtem ko imajo polifenoli grozdnih pečk značilne značilnosti »visoke čistosti, visoke polimerizacije«.

Za industrijsko nabavo in proizvodnjo postopek ekstrakcije neposredno vpliva na vsebnost aktivnih sestavin, stabilnost serije in skupne stroške. Med njimi obstajajo pomembne razlike v lastnostih surovin in prilagodljivosti procesajabolčni polifenoliinpolifenoli grozdnih pešk.

• Jabolčne surovineimajo visoko vsebnost vlage in bogato vsebnost sladkorja ter so nagnjeni k oksidaciji polifenolov in reakcijam porjavitve med postopkom ekstrakcije. Zato sedanji glavni industrijski procesi uporabljajo predvsem ekstrakcijo z-vodo-alkoholom pri-nizki temperaturi v kombinaciji s tehnologijo čiščenja z adsorpcijo smole. Glede na raziskovalne podatke iz Journal of Agricultural and Food Chemistry iz leta 2021 je pod nadzorovanimi pogoji pH 3,5-4,0 skupna stopnja izkoristka jabolčnih polifenolov lahko stabilna pri 65 -75%, vendar je občutljiva na procesne parametre in predstavlja velike tehnične ovire za podjetja.
• Surovine grozdnih semenimajo značilnosti visoke suhosti in malo{0}}topnih nečistot v maščobi, zaradi česar so bolj primerni za ekstrakcijo v etanolu ali etanol-vodnih sistemih. Glede na poročilo v Food Industry Technology iz leta 2022 lahko z ultrazvočno-tehnologijo ekstrakcije stopnja ekstrakcije antocianinov iz grozdnih pečk preseže 80 %, stabilnost med serijami pa je boljša kot pri večini polifenolov-iz sadja.

Z industrijskega vidika,jabolčni polifenoliimajo več prednosti pri "razširljivosti aplikacije", vendar zahtevajo večji nadzor doslednosti v proizvodnji;Polifenoli iz grozdnih peškso primernejši za standardizirano dobavo surovin v razsutem stanju.

Funkcionalno pozicioniranje je ključni dejavnik, ki ga ni mogoče prezreti pri odločanju-o naročilih. Čeprav imata oba antioksidante kot glavno prodajno točko, njuni scenariji uporabe kažejo pomembne razlike.

• Jabolčni polifenolise pogosto uporabljajo v funkcionalnih pijačah, trdnih pijačah, praških za nadomestke obrokov in otroških prehranskih izdelkih zaradi svojih blagih senzoričnih lastnosti in dobre topnosti v vodi. Glede na predklinične študije v Journal of Nutrition iz leta 2023 imajo jabolčni polifenoli sinergistične učinke pri uravnavanju črevesne mikrobiote in izboljšanju metabolizma lipidov, zaradi česar so še posebej primerni za pozicioniranje kot izdelki za "dnevno upravljanje zdravja".
• Polifenoli iz grozdnih peškse pogosteje uporabljajo v prehranskih dopolnilih, formulah proti-staranju in funkcionalnih kapsulah. Glede na pregledno literaturo Phytotherapy Research iz leta 2022 je njegova antioksidativna zmogljivost približno 20-krat večja od vitamina C in 50-krat večja od vitamina E in vitro modelov in se pogosto uporablja na področju zdravja srca in ožilja ter kot antioksidant kože.

Zato so v smislu funkcionalnih zahtev izdelka jabolčni polifenoli bolj nagnjeni k "dolgotrajnemu-blagemu posegu", medtem ko polifenoli grozdnih pečk poudarjajo "visoko-intenzivno funkcionalno izražanje".

Z regulativnega vidika in vidika dobavne verige obstajajo razlike v zrelosti skladnosti obeh vrst polifenolov na svetovnem trgu.

• Jabolčni polifenoliso na Kitajskem, v Evropski uniji in Združenih državah na splošno uvrščeni med živilske sestavine ali aditive za živila. V skladu s katalogom živilskih sestavin, ki ga je leta 2021 izdala nacionalna zdravstvena komisija, se jabolčni izvleček lahko uporablja v različnih običajnih kategorijah živil z razmeroma malo regulativnimi omejitvami, zaradi česar je primeren za med-regionalno prodajo.
• Polifenoli iz grozdnih peškimajo tudi dobro mednarodno podlago za skladnost, vendar v nekaterih državah obstajajo jasne priporočene vrednosti dnevnega vnosa antocianinov. Po ocenjevalnem poročilu EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) iz leta 2020 OPC priporočajo varen vnos manj kot 300 mg na dan, kar postavlja višje zahteve pri oblikovanju odmerkov končnih izdelkov.

Na ravni dobavne verige na surovine jabolk močno vplivata sezona in izvor, medtem ko so grozdna semena odvisna od stranskih-proizvodov vinske industrije, zaradi česar je oskrba s surovinami bolj koncentrirana in stabilna. Pri dolgoročnem-sodelovanju je kupcu pogosto lažje sestaviti letni načrt nabave polifenolov iz grozdnih pečk.

Razlike v rastlinskih virih določajo industrijsko pozicijo polifenolov.

Z vidika celovite kemijske sestave, procesa ekstrakcije, funkcionalnih aplikacij in regulativnega okolja ni preproste "superiornosti ali inferiornosti" medjabolčni polifenoliinpolifenoli grozdnih pešk, vendar ustrezajo različnim produktnim strategijam in tržnim položajem. Za blagovne znamke, ki si prizadevajo za-okusu prijazno, prilagodljivo formulo in množični trg zdravja,jabolčni polifenoliimajo celovito prednost. Za profesionalne prehranske izdelke, ki poudarjajo antioksidativno moč in funkcionalni izraz, so polifenoli iz grozdnih pečk še vedno nenadomestljiva zrela izbira. Za več podrobnosti opolifenol, poveži se s Serrisho iz APPCHEM. (E-pošta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenoli: viri hrane in biološka uporabnost." Ameriški časopis za klinično prehrano (2004).
[2] Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Kritični pregled prisotnosti polifenolov v komercialnih sortah jabolčne lupine, njihove ekstrakcije in zdravstvenih koristi." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. »Nedavni razvoj kemijske sestave in metod fenolne ekstrakcije jabolka (Malus domestica)-Pregled.« Živilska in bioprocesna tehnologija (2023).