Jabolčni polifenoli v primerjavi s polifenoli čaja: Kateri je boljši za industrijske aplikacije?

V industriji rastlinskih izvlečkov, "jabolčni polifenoli" in "polifenoli čaja" se pogosto uvrščajo med naravne antioksidativne materiale hkrati, vendar so razlike v njihrastlinski viriinpresnovne potiugotoviti, da je njihova kemična sestava bistveno drugačna.

• Jabolčni polifenoliv glavnem prihajajo iz lupine in mesnih tkiv jabolk, medtem ko polifenoli čaja prihajajo iz nežnih listov čajevca (Camellia sinensis), ki tvorijo popolnoma drugačne vzorce kopičenja fenolov med dolgo-evolucijo.
• Osnovne komponentejabolčni polifenolivključujejo antocianine, epikatehine, klorogensko kislino in majhno količino kvercetinskih glikozidov. Glede na študijo, objavljeno v Food Chemistry leta 2023, so antocianini v jabolkih v glavnem sestavljeni iz oligomerov, pri čemer dimeri in trimeri predstavljajo več kot 60 % celotne vsebnosti polifenolov. Ta strukturna lastnost jim daje dobro stabilnost in senzorično združljivost v prehranskih sistemih.

  

  Polifenoli čajaso v glavnem sestavljeni iz katehinov, vključno z monomernimi katehini, kot so EGCG, ECG, EC in EGC. Glede na pregledne podatke iz leta 2022 kitajskega časopisa za znanost o hrani lahko katehini v polifenolih čaja predstavljajo 70 % -85 % celotne vsebnosti polifenolov. Njihova struktura je v glavnem sestavljena iz monomerov in majhne količine estrskih derivatov in imajo močno sposobnost lovljenja prostih radikalov. S sestavnega vidika jabolčni polifenoli izkazujejo značilnosti "več komponent in nizke polimerizacije", medtem ko polifenoli čaja izkazujejo značilne značilnosti "visokega razmerja katehinov in prevladujoče monomerne strukture". Ta razlika neposredno vpliva na nadaljnjo smer uporabe.

V industrijski proizvodnji lastnosti surovin neposredno določajo izbiro ekstrakcijskih postopkov in stabilnost končnih izdelkov.

• Jabolčne surovineimajo visoko vsebnost vlage in bogato vsebnost sladkorja ter so med postopkom ekstrakcije nagnjeni k encimskemu porjavenju in reakcijam polifenolne oksidacije. zatojabolčni polifenolise običajno ekstrahirajo z-vodno alkoholno ekstrakcijo pri nizki temperaturi v kombinaciji s postopkom čiščenja z makroporozno smolo. Po eksperimentalnih rezultatih Journal of Agricultural and Food Chemistry iz leta 2021 se lahko v pH-nadzorovanih pogojih stopnja industrijske predelave jabolčnih polifenolov vzdržuje v območju od 65 % do 75 %.
• Glavnisurovina za polifenole čajaso posušeni čajni lističi, ki imajo stabilno strukturo tkiva in so primerni za ekstrakcijo v etanolu ali vodnih sistemih. Glede na poročilo Food Industry Technology za leto 2022 je skupna stopnja ekstrakcijepolifenoli čajalahko preseže 80 % z uporabo ekstrakcije s topilom v kombinaciji s tehnologijo membranskega ločevanja, z relativno majhnimi razlikami med serijami.

Zato je na procesni ravnipolifenoli čajalažje doseči veliko{0}}proizvodnjo z visokimi stopnjami ekstrakcije, medtem kojabolčni polifenoliimajo določene prednosti v smislu stabilnosti v terminalskih aplikacijah.

Na ravni funkcionalne uporabe, čeprav jabolčni polifenoli in polifenoli čaja spadajo med iste antioksidativne surovine, je njihov tržni položaj bistveno drugačen.

• Jabolčni polifenolise pogosto uporabljajo v funkcionalnih pijačah, močnih pijačah, praških za nadomestke obrokov in običajnih živilih zaradi njihovega blagega okusa in nizke grenkobe. Glede na študijo v Journal of Nutrition iz leta 2023 imajo jabolčni polifenoli možne sinergijske učinke pri uravnavanju strukture črevesne mikrobiote in izboljšanju metabolizma lipidov, zaradi česar so primerni za dolgoročne-izdelke za vsakodnevno uživanje.

• Polifenoli čajase pogosteje uporabljajo v prehranskih dopolnilih, uravnavanju telesne teže in izdelkih za zdravje srca in ožilja zaradi svojih pomembnih antioksidativnih in presnovnih regulativnih učinkov. Po sistematičnem pregledu, objavljenem v Phytotherapy Research leta 2021, je aktivnost EGCG v modelu antioksidantov in vitro bistveno višja kot pri različnih polifenolih-iz sadja, vendar njegovo visoko aktivnost spremljajo tudi višje zahteve glede nadzora formulacije.

Na dejanskem trgu,jabolčni polifenoliso bolj nagnjeni k "hranilnim sestavinam za zdravje", medtem ko so polifenoli čaja pogosto postavljeni kot "hranila, ki izboljšujejo delovanje".

Z vidika celovitih rastlinskih virov, kemične sestave in značilnosti postopka,jabolčni polifenoliinpolifenoli čajaniso neposredno konkurenčni, ampak ustrezajo različnim položajem industrije. Jabolčni polifenoli so bolj primerni za poudarjanje prijaznosti okusa, fleksibilne uporabe in masovnega prehranskega trga, medtem ko imajo polifenoli čaja nenadomestljive prednosti na področju visoko funkcionalne prehrane in presnovnega zdravja.

Za več podrobnosti opolifenol, poveži se s Serrisho iz APPCHEM. (E-pošta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenoli: viri hrane in biološka uporabnost.." Ameriški časopis za klinično prehrano (2004).
[2] Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Kritični pregled prisotnosti polifenolov v komercialnih sortah jabolčne lupine, njihove ekstrakcije in zdravstvenih koristi." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. »Nedavni razvoj kemijske sestave in metod fenolne ekstrakcije jabolka (Malus domestica)-Pregled.« Živilska in bioprocesna tehnologija (2023).
[4] Peter R. Gracey, E. Tako. "Jabolčne in grozdne tropine: nastajajoče predelane funkcionalne sestavine v predelanih mesnih izdelkih, namenjene povečanju vsebnosti polifenolov in vlaknin." Trajnostna prehranska tehnologija (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Ultrazvočno-podprta ekstrakcija za pridobivanje fenolnih spojin iz rastlinskih virov." Agronomija (2017).