Od proantocianidinov v grozdnih pečkah do katehinov v zelenem čaju so naravni polifenoli zelo iskani zaradi svojih močnih antioksidativnih lastnosti in obsežnih koristi za zdravje. Kje torej v tem »bogatem rudniku« polifenolov stoji eno najpogostejših sadežev v našem vsakdanjem življenju-jabolka-?
1. Jabolčni polifenoli: Definicija in temeljna vrednota
Najprej moramo razjasniti, kaj so jabolčni polifenoli. Jabolčni polifenoli niso ena spojina, temveč skupni izraz za različne fenolne snovi, ki jih najdemo v jabolkih. Te snovi vključujejo predvsem flavonolne spojine (kot so kvercetin in njegovi glikozidi), flavan-3-ole (kot so katehin, epikatehin in proantocianidini), fenolne kisline (kot je klorogenska kislina) in dihidrohalkone (kot je floridzin).[1] Ravno te raznolike spojine skupaj tvorijo robusten temelj biološke aktivnosti jabolk, kar jim omogoča, da izkažejo pomemben potencial na področjih, kot so antioksidativni učinki, zaščita srca in ožilja in celo protitumorske lastnosti.[1, 2]
2. Vsebnost jabolčnih polifenolov: tema, polna spremenljivk
Torej, kako visoka je vsebnost polifenolov v jabolkih? Na to na videz preprosto vprašanje je pravzaprav težko odgovoriti v eni trditvi. S pregledom obstoječih raziskovalnih podatkov smo ugotovili, da na njeno vsebino pomembno vpliva več dejavnikov.
2.1 Razlike v sortah: "Genetske" razlike v vsebnosti polifenolov
Vsebnost polifenolov med različnimi sortami jabolk se precej razlikuje, kar je v industriji splošno priznano dejstvo. Na primer, študija, ki je analizirala 15 različnih sort jabolk, je odkrila opazne razlike v njihovih skupnih ravneh polifenola (TP). [105] Nekatere študije so zagotovile natančnejše numerične podatke:
- Jabolka Fuji: jabolka Fuji so kot glavna sorta na trgu razmeroma visoka vsebnost fenolnih spojin. Podatki raziskav kažejo, da se njihova vsebnost približuje 230 mg/100 g. Druga študija o porjavenju med skladiščenjem je izmerila skupno vsebnost fenolov v mesu jabolk Fuji pri 726,0 mg/kg (tj. 72,6 mg/100 g).[4]
- Jabolko Kozara: Študija iz leta 2024 je pokazala, da sorta jabolk »Kozara« s skupno vsebnostjo polifenolov 217,37 mg GAE/100 g sveže teže (sv) izstopa med številnimi testiranimi sortami.
- Druge sorte: Raziskave kažejo, da se skupna vsebnost fenolov giblje od 66,2 do 211,9 mg/100 g sveže teže in lahko pri določenih sortah in posebnih pogojih doseže celo osupljivih 2723,96 mg/100 g suhe teže. Vsebnost polifenolov v sortah, kot so Golden Delicious, Gala in Granny Smith, je bila prav tako obsežno raziskana.[3]
2.2 Porazdelitev po delih: Jabolčni olupki so prava »zakladnica polifenolov«.
Distribucijajabolčni polifenolije zelo neenakomeren, z znatno višjimi koncentracijami v lupini kot v mesu. Številne študije dosledno potrjujejo, da je skupna vsebnost fenolov v jabolčnih olupkih lahko nekajkrat večja od vsebnosti v mesu.[1, 5] To pomeni, da so jabolčni olupki, ki jih zavržemo med vsakodnevnim uživanjem, ravno tisti del,-najbolj hranilen.
Če se vrnemo k našemu prvotnemu vprašanju: Ali je vsebnost polifenolov v jabolkih visoka? Odgovor je pritrdilen,-jabolka so nedvomno pomemben prehranski vir polifenolov. Vendar pa je za industrijo rastlinskih izvlečkov, ki daje prednost standardizaciji in visoki učinkovitosti, "visoko" relativen in dinamičen koncept. Vsebnost polifenolov v jabolkih se močno razlikuje glede na sorto. Poleg tega metode predelave neposredno določajo končno vsebnost polifenola v izdelku.
Za več podrobnosti oJabolčni polifenol, poveži se s Serrisho iz APPCHEM. (E-pošta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referenca
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberski kongres o medicinski biotehnologiji. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoidi, izolirani iz jabolčnih lupin, imajo močno antiproliferativno delovanje in so lahko delno odgovorni za delovanje jabolk proti raku." Revija za kmetijsko in živilsko kemijo (2007). [2007-05-08]
[3] Primerjalno ocenjevanje sestave bioaktivnih spojin jabolčnih tropin, pridobljenih iz treh kultivarjev jabolk po ekstrakciji soka. I. Taranu et al.
[4] Učinki različnih pritlikavih podlag na skupne fenole in njihove sestavine v plodovih jabolk Huahong. Li Qingshan et al.
[5] Stabilnost fenolnih spojin in lastnosti sušenja jabolčne lupine, kot so vplivali trije postopki sušenja. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]