Katera jabolčna sorta zmaga? Analiza razlik v aktivnih spojinah

Kot sadje, ki ga široko gojijo in uživajo po vsem svetu, jabolka nimajo le dobrega okusa, ampak so tudi bogata z različnimi bioaktivnimi sestavinami, ki imajo znatne zdravstvene koristi. Industrija Apple Extract prinaša velik pomen za raziskave in uporabo aktivnih sestavin v jabolkah. Obstajajo razlike v vsebini aktivnih sestavin med različnimi jabolčnimi sortami zaradi njihovega genetskega ozadja, okolja gojenja in drugih dejavnikov.

Aktivne sestavine v jabolkah vključujejo predvsempolifenoli(kot so antocianini, klorogena kislina, epikatehin), flavonoidi (vključno s kvercetinom), vitamini, minerali in prehranske vlaknine. Te sestavine obdajajo jabolka z različnimi fiziološkimi funkcijami, kot so antioksidanti, proti - vnetna in kardiovaskularna zaščita._[1-2]V industriji rastlinskih ekstrakta so polifenoli in flavonoidi pritegnili največ pozornosti zaradi njihove visoke aktivnosti in širokih možnosti uporabe.

2.1 Različne razlike v vsebini antocianina
Antocianini so pomembne polifenolne snovi v jabolkah, znane po svojih močnih antioksidativnih lastnostih. Raziskave kažejo, da se vsebnost procianidina v sortah Apple močno razlikuje.

①Red Delicious: Študije so pokazale, da je vsebnost antocianina v lupini rdečih okusnih jabolk razmeroma visoka. Študija z uporabo metode HPLC je pokazala, da je bila vsebnost antocianina B2 v lupini rdečih jabolk Fuji na sorazmerno visoki ravni med več jabolki, od 275,24 do 548,42 μg/g, medtem ko je bila vsebnost v mesu 90,19 do 247,06 μ g/g._[3] Druga študija je poudarila, da imata zrelo sadje 'nove rdeče zvezde' in 'fuji' (vrsta rdečega fujija) visoko vsebnost antocianinov s koncentracijo 4.232-7.307mg/g (FW) v lupini in 0,525-1.034mg/g (FW) v mesu._[4]

②Gala: V primerjavi z nekaterimi divjimi sortami ali specifičnimi gojenimi sortami imajo lahko slavnostna jabolka relativno nižje vsebnosti antocianina. Raziskave so pokazale, da je vsebnost klorogene kisline, antocianina B2 in epikatehina v mesu divjih jabolk Xinjiang (malus sieversii) veliko višja kot pri lokalno obdelanih sortah, kot je Gala._[5]Med njimi je vsebnost antocianina B2 v nekaterih sevih divjih jabolk Xinjiang bistveno večja kot v sortah gala.

③ zelena jabolka (na primer zelena kačja sadje): zelena jabolka imajo običajno bolj kislo okus, njihova aktivna vsebnost sestavin pa ima tudi različne lastnosti. Vsebnost antocianinov v zelenem kačjem sadju (2,35%) je bila bistveno večja kot pri Rdeči fuji (0,92%), kar kaže, da imajo lahko zelena jabolka v nekaterih komponentah polifenola prednosti.

Razlike med divjimi in obdelanimi sortami si zaslužijo posebno pozornost. Študija na 25 divjih jabolk Xinjiang in 3 lokalne jabolčne sorte (vključno s Gala) je pokazala, da je bila vsebnost 9 flavonoidov, odkrita v mesu divjih jabolk Xinjiang, veliko višja kot pri lokalno obdelanih sortah. Na primer, vsebnost epikatehina nekaterih sevov divjih jabolk v Xinjiangu (na primer GL183) je celo 82,13 -krat višja kot pri gala._[5] Dvanajst vrst flavonoidov, vključno zProcyanidinB1, B2 in B4 so bili odkrite tudi v šestih majhnih jabolčnih sortah (kot so Longshuai, Longhong in Longqiu) na severovzhodu Kitajske. Vsebnost epikatehina se je gibala od 10,20 do 73,77 mg/kg, s pomembnimi razlikami med različnimi sortami._[6]

2.2 Razlike med fenolnimi kislinami in flavonoli
Poleg antocianinov obstajajo tudi razlike v drugih polifenolnih snovi med različnimi sortami.

Fenolna kislina: Klorogena kislina je ena glavnih fenolnih kislin v jabolkah._[2]Raziskave so pokazale, da je klorogena kislina najpogostejši monomerni fenol v ne - koncentrirani znižani jabolčni sok (NFC). Vsebnost klorogene kisline v mesu divjih jabolk Xinjiang je tudi veliko večja kot pri lokalno obdelani sorti._[5]

Huangketol (kot sta kvercetin in rutin): Študije na severovzhodnih majhnih jabolkah so pokazale, da se vsebnost kvercetinskih derivatov, kot sta kvercetin galaktozid in kvercetin glukozid, močno razlikuje med različnimi sortami. Na primer, vsebnost kvercetina galaktozida se giblje od 5,36 do 88,38 mg/kg, vsebina kvercetina glikozida pa se giblje od 11,82 do 49,64 mg/kg. Te komponente flavonola prispevajo k celotni antioksidativni aktivnosti jabolk.

2.3 Različne razlike v antioksidativni zmogljivosti
Razlike v aktivnih sestavinah neposredno vodijo do različnih ravni antioksidativne sposobnosti med različnimi sortami jabolk.

Študija je posebej primerjala sestavo polifenola in antioksidativno sposobnost (merjeno z sposobnostjo čiščenja prostih radikalov DPPH in ABTS) 15 jabolčnih sokov NFC in ugotovila, da:

Najvišja je sposobnost čiščenja jabolčnega soka brez radikalov DPPH (89,1%).
Sposobnost čiščenja prostega radikala ABTS je najmočnejša (92,6%)._[2]
Študija je tudi pokazala, da so antocianini glavni prispevek k in vitro antioksidativni zmogljivosti jabolčnega soka NFC. Še posebej tri monomerne fenoleProcyanidin B2, Epicatechin in Epicatechin Gallate imajo močno sposobnost čiščenja prostih radikalov DPPH; Sposobnost radikalnega čiščenja ABTS je bolj odvisna od celotne fenolne vsebnosti.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] In obstaja močna pozitivna povezava med vsebnostjo fenolnih snovi in ​​antioksidativno sposobnostjo.

Vsebnost aktivnih sestavin v jabolkah ni odvisna samo od raznolikosti, ampak tudi od različnih dejavnikov:

• Sadni deli: Porazdelitev aktivnih sestavin v različnih delih jabolk je izjemno neenakomerna. Več študij dosledno kaže, da je vsebinapolifenoli(kot so antocianini in flavonoli), skupni fenoli in skupni flavonoidi v sadnih olupkih so bistveno višji kot pri sadni kaši._[3-4]Na primer, poročajo, da je skupna vsebnost polifenola v lupini jabolke "zlate krone" (115,52mggae/100g) več kot 2,6 -krat večja od mesa (44,33mggae/100g); Skupna vsebnost flavonoida v sadni lupini (291,19 mg/100g) je več kot 3,3 -krat večja od sadne kaše (87,38 mg/100g). Skupna vsebnost flavonoidov v lupini jabolk "rdečega fuji" (617,86 mg/100g) je veliko višja kot v njihovih semenih (84,05 mg/100g) in mesu. Zato je ključnega pomena, da med predelavo in ekstrakcijo v celoti uporabimo kožo in celo bivanje sadja.

• Faza razvoja sadja: Vsebnost aktivnih sestavin se dinamično spreminja z razvojem sadja._[4]Raziskave so pokazale, da se med razvojem sadja 'fuji' in 'nove rdeče zvezde' vsebnost antocianinov v lupini poveča v zgodnjih fazah razvoja, kar doseže največjo vrednost konec maja, nato pa se zmanjša in se stabilizira po sredini julija; Vsebnost antocianinov v sadni kaši se zmanjšuje in od sredine avgusta ostane stabilna. Študija je tudi jasno pokazala, da skupnopolifenol, flavonoid, antocianin in antioksidativna sposobnost jabolk so v fazi mladega sadja višji, aktivne sestavine pa kažejo zmanjšuje trend z razvojnim procesom. Vsebnost antocianinov se povečuje z razvojem sadja.

• Regija in okolje: Jabolka z različnih območij, tudi če imata iste sorte, imajo lahko razlike v svojih aktivnih sestavinah zaradi dejavnikov, kot so podnebje, tla in metode gojenja. Raziskava divjih jabolk v Xinjiangu in majhnih jabolkah na severovzhodu Kitajske je razkrila edinstvenost in raznolikost aktivnih sestavin v virih Apple iz različnih regij. [5-6]

Pomembne razlike v aktivnih sestavinah med različnimi jabolčnimi sortami zagotavljajo pomembne usmeritve in izzive za industrijo izvlečkov rastlin:

4.1 Izbira sort surovin: Industrija mora natančno izbrati sorte Apple na podlagi ciljnih aktivnih sestavin. Če so potrebni izvlečki vsebnosti antocianina na visoki višini, lahko prednostno dajemo specifične seve rdečih fuji, Xinjiang divjih jabolk ali zelenih jabolk. Če je pozornost namenjena klorogeni kislini ali epikatehinu, je potencial divjih jabolčnih virov v Xinjiangu ogromen. Ključnega pomena je vzpostaviti jasen sistem sledljivosti za surovine, vključno z raznolikostjo, izvorom in obdobjem nabiranja.

4.2 Fokus obdelave delov: Glede na to, da je vsebnost aktivne sestavine v lupini veliko višja kot v mesu, mora proizvodnja ekstraktov dati prednost uporabi obdelave jabolk z - izdelki (na primer lupino in pomace). To povečuje učinkovitost ekstrakcije in ekonomsko vrednost, hkrati pa uskladi s konceptom krožne ekonomije.

4.3 Optimizacija procesne tehnologije: Proces ekstrakcije različnih aktivnih sestavin je treba posebej optimizirati. Na primer odkrivanjeAntocianin B2se pogosto izvaja z metodo HPLC s kromatografskimi pogoji fenomenex Luna C18 stolpca; Mobilna faza A: 0,5% raztopina fosforne kisline, faza B: vodni acetonitril (50:50, v/v); Pretok: 1,0 ml/min; Temperatura stolpca: 30 stopinj; Valovna dolžina zaznavanja: 280nm. V proizvodnji je treba raziskati tehnologije ekstrakcije, ločevanja in čiščenja, ki so primerne za veliko - lestvico, visoko - učinkovitost in lahko povečajo zadrževanje aktivnosti._[3] 

4.4 Standardizacija in certificiranje izdelkov: Zaradi spremenljivosti naravnih proizvodov mora industrija okrepiti nadzor kakovosti, vzpostaviti standardne vsebine na podlagi znanstvenih podatkov in zagotoviti stabilnost in zanesljivost potenciala različnih serij izdelkov. Hkrati v - globinski raziskavi biološke uporabnosti in klinične učinkovitosti ekstraktov iz različnih sort zagotavljajo trdno osnovo za razvoj izdelkov.

Napredek v molekularni biologiji, presnovi in ​​drugih tehnologijah bo poglobil naše razumevanje biosintetskih poti in regulativnih mehanizmov aktivnih sestavin v jabolkah, kar bo olajšalo vzrejo novih sort z izboljšano bioaktivno vsebnostjo. V - globinsko raziskovanje mehanizma učinkovitosti zdravja ljudijabolčni ekstraktbo še dodatno razširila svojo aplikacijo v vrednosti visoke - - dodana funkcionalna hrana, zdravstvena izdelka, kozmetika in druga polja. Za več podrobnosti se povežite s Serrisha iz Appchem. (E -pošta:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Sklicevanje:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Spremembe fenolnih snovi in ​​antioksidativne zmogljivosti med razvojem sadja različnih jabolčnih sort [J]. Shandong Kmetijske vede, 2021, 53 (11): 35–44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analize fenolne sestave in antioksidativnih aktivnosti jabolčnih sokov NFC iz različnih kultivarjev [J]. Časopis za kitajsko inštitut za znanost in tehnologijo s hrano, 2020, 20 (05): 74–83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. HPLC Določitev proantocianidina B2 v različnih sortah jabolk [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Vsebina in dinamične spremembe procianidina v plodu različnih kultivarjev Malus domestice [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] He Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analiza vrst in vsebine flavonoidov v Xinjiang Wild Apple Fruits [J]. Shandong Kmetijske vede, 2017, 49 (03): 46–51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analiza flavonoidnih komponent in vsebine različnih jabolčnih plodov na severovzhodu Kitajske [J]. Forest by - izdelek in posebnost na Kitajskem, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.