Sadje ima za naše zobe kontradiktorno vlogo - so tako potencialni varuhi kot potencialni nevidni vsiljivci. Kot članizvleček jabolkaindustriji, se moramo poglobiti na molekularno raven, da bi raziskali, katere specifične sestavine v sadju delujejo in kakšni so njihovi mehanizmi delovanja.
1. Učinek sadja in zdravja zob »dvoj{1}}ozek meč«.
Preprosto kategoriziranje vpliva sadja na zobe kot »dobrega« ali »slabega« je eno-stransko. Pravzaprav, ko žvečimo kosjabolko, se v naših ustih odvija kompleksna biokemična igra.
- Pozitivna stran: naravno ustno čistilo.«
Fizično čiščenje in izločanje sline:
①Žvečenje sadja kotjabolkaki so bogati z vlakninami in imajo hrustljavo teksturo, je sam postopek mehanskega čiščenja. Ko se vlakna pulpe drgnejo ob površino zob, lahko pomagajo odstraniti nekaj ohlapno pritrjenih ostankov hrane in zobnih oblog.
②Še pomembneje je, da lahko žvečenje učinkovito stimulira žleze slinavke in izloča veliko količino sline. Slina je naravni "regulator" ustnega okolja. Ne samo da izpere ostanke hrane, ampak vsebuje tudi pufrski sistem, ki lahko nevtralizira kisline, ki jih proizvajajo zobne obloge. Mineralni ioni, kot sta kalcij in fosfor, v slini bolj prispevajo k zgodnji demineralizaciji in remineralizaciji sklenine, kar je ključnega pomena za ohranjanje trdote zob.
- Negativna stran: možne nevarnosti sladkorja in kisline
①Sladkor - "energijska palica" kariogenih bakterij:
Fruktoza, saharoza in drugi naravno prisotni sladkorji v sadju so »poslastice« mikroorganizmov, kot je Streptococcus mutans, glavne kariogene bakterije v ustni votlini. Te bakterije po presnovi sladkorja proizvajajo kisle snovi, predvsem mlečno kislino, zaradi česar se pH vrednost ustnega okolja hitro zniža.
②Kislinska korozija - "jedko sredstvo" sklenine: Ko je vrednost pH v ustni votlini pod kritično vrednostjo 5,5, bo najtrša zaščitna plast na površini zob - sklenina - začela demineralizirati, kar pomeni, da se bodo kalcijevi in fosforjevi ioni izgubili. Citrusi, jagode in nekatere sorte jabolk same vsebujejo visoke ravni organskih kislin, kot sta citronska kislina in jabolčna kislina, ki lahko neposredno napadejo zobno sklenino in povzročijo "zobno erozijo".
2. Učinki "presenečenja" polifenolov in flavonoidov
Sodobne znanstvene raziskave so odkrile, da so resnične glavne koristi sadja za oralno zdravje v izobilju različnih bioaktivnih spojin, zlastipolifenoliinflavonoidi. Ravno te snovi so v središču pozornosti v industriji rastlinskih izvlečkov.
- Osnovni mehanizem 1: Zavira in razgradi biofilm kariogenih bakterij
Pojav zobnega kariesa ni posledica ene same bakterije, temveč "biofilma", ki nastane zaradi kopičenja različnih mikroorganizmov, kot je Streptococcus mutans, splošno znan kot zobne obloge. Ta struktura biofilma je trdovratna, sposobna se upreti zunanjim fizikalnim in kemičnim vplivom ter nenehno proizvaja kislino.Polifenolnasnovi lahko učinkovito zavirajo rast, proizvodnjo kisline in adhezijo Streptococcus mutans na zobnih površinah. Njihovi cilji so zelo natančni, na primer:
①Zaviranje ključne encimske aktivnosti: moti ključne encime, ki sodelujejo pri presnovi bakterijskega sladkorja (kot so glikoziltransferaze), kar zmanjša nastajanje kisline pri viru.
②Blokiranje signalnih poti: motnje-sistema zaznavanja kvoruma med bakterijami, kar preprečuje njihovo učinkovito združevanje v močan biofilm.
③Spremenite površinske lastnosti bakterij: zmanjšajte njihovo hidrofobnost, zaradi česar se težko oprimejo površine sklenine.
V zadnjih letih se je velikost trga Kitajskerastlinski izvlečekindustrija je še naprej vztrajno rasla. Z nenehnim širjenjem področij uporabe na nižji stopnji, zlasti na področju zdravja, funkcionalnih živil in osebne nege, so tržni obeti zelo optimistični.
Izdelki za ustno nego so popoln scenarij uporabe v tem trendu.
- Funkcionalna zobna pasta: dodana zizvleček jabolčnega antociana, posebej zasnovan za zaviranje adhezije zobnih oblog.
- Zeliščna ustna voda: bogata zpolifenolipridobljen iz jabolk, lahko učinkovito nevtralizira ustni vonj, zavira škodljive bakterije in ima blag in ne{0}}dražeč okus.
Zobne pastile ali žvečilni gumi: prepojeni s flavonoidi, kot je baicalein, zagotavljajo trajno zaščito zobne sklenine, medtem ko uživajo v njegovi okusnosti.
Za več podrobnosti ojabolčni polifenoli, poveži se s Serrisho iz APPCHEM. (E-pošta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referenca
[1]R. Shellis, J. Featherstone et al. "Razumevanje kemije zobne erozije." Monografije iz ustne znanosti (2014). [2014]
[2] HJ Florestano. "Študije o oralnem zdravju, kot se odraža v slini, s posebnim poudarkom na lokalni in sistemski uporabi citrusov, oralnih kislih mikroorganizmov, diastatične aktivnosti in pH." (1940).[1940]
[3]S. Duarte, S. Grégoire et al. "Zaviralni učinki polifenolov brusnic na tvorbo in acidogenost biofilmov Streptococcus mutans.." FEMS Microbiology Letters.[2006-04-01]
[4] Lucille Rudin, M. Bornstein et al. "Zaviranje tvorbe biofilma in dejavnikov virulence kariogenega oralnega patogena Streptococcus mutans z naravnim flavonoidom floretinom." Journal of Oral Microbiology. [2023-07-03]